Mis à jour 13-01-2009 18:25
Etre végétarien sans carences
Un régime sans viande ni poisson est aussi complet qu’un régime ordinaire.
Les brocolis sont une importante source de vitamine C.
Photo : F.Santrot/Metro
Végétarien et écolo
Comme le dit Rajendra Pachauri, président du Giec (le groupe d’experts qui étudient le climat) et végétarien lui-même : “Si vous mangez moins de viande, vous vous porterez mieux et la planète aussi.” Selon un rapport de la FAO (l’organisation mondiale pour l’agriculture et l’alimentation), l’élevage serait responsable de 18% des gaz à effet de serre.
Manger un maximum de fruits et de légumes tous les jours, c’est bon pour la santé. On le sait. Mais est-ce qu’on peut décider de franchir le cap et devenir 100% végétarien (ni viande ni poisson) sans conséquence pour la santé ? La réponse est oui, mais en faisant attention à son menu.
Quelles protéines ?
Les protéines d’origine animale n’ont pas d’équivalent dans le monde végétal – même le soja ne peut pas les remplacer. On dit, en effet, que ces protéines sont de “bonne valeur biologique” car elles contiennent tous les acides aminés dont l’organisme a besoin pour fabriquer et entretenir nos muscles, nos os, notre peau… Dans un régime végétarien, on peut toutefois “fabriquer” des protéines comparables en associant, au cours d’un même repas ou d’une même journée, des légumineuses (pois cassés, lentilles, fèves, haricots) avec des céréales (blé, riz, maïs, orge).
Les risques
Une fois réglée la question des protéines, “les risques de carences sont inexistants lors d’une alimentation végétarienne bien conduite”, selon Fernand Lamisse, professeur de nutrition émérite à l’université de Tours. Bien que le fer d’origine animale soit plus facile à absorber, ce sel minéral se trouve aussi dans les végétaux et dans les œufs. Pour mieux l’assimiler, il suffit de manger des aliments riches en vitamine C (les agrumes, mais aussi les choux ou les brocolis).
Et pour les végétaliens ?
En revanche, si on choisit un régime végétalien (sans œufs ni produits laitiers), il faut être plus vigilant. La vitamine B12, indispensable au fonctionnement du système nerveux, ne se trouve que dans le monde animal (dans le foie et le poisson). Pour le calcium, on remplacera les produits laitiers par les amandes, les noisettes et autres oléagineux ou par le cresson, les épinards, le persil…
Moins de maladies
Alors, pas de contre-indications, ni même pour les enfants ! Chez les végétariens, on relève même moins d’hypertension artérielle, des taux de cholestérol plus bas, moins d’obésité et de diabète de type 2… “Ce n’est pas tellement l’absence de viande qui apporte ces bénéfices, mais une meilleure hygiène de vie et le fait de consommer plus de fruits et de légumes”, souligne Fernand Lamisse. La boucle est bouclée : si on ne peut pas renoncer à notre poulet rôti, au moins servons-le avec plein de légumes !
Metrofrance.com
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