13-05-2008 11:23 Nadia Loddo

Quand restau rime avec bio

Un guide vient de paraître pour nous amener à la découverte des restaurants bios et végétariens de France

Les beaux jours (et les ponts de mai) arrivent et l’envie de sortir manger devient irrésistible… mais aussi celui d’éviter les abus avant les incontournables essais de bikini/boxer de l’été. Il existe une solution pour se faire plaisir à tous les coups : essayer les restaus bios ! On fait ainsi d’une pierre trois coups ajoutant à notre bien-être un geste pour la planète. Pour vous aiguiller dans votre recherche, vient d’être publié, le « Guide La Plage des restaurants bio 2008 », un véritable tour de France d’adresses qui vont de la cuisine gastronomique d’un chef étoilé au sandwich à emporter.

Comme l’explique ce guide, « contrairement aux idées reçues, manger bio ne revient pas toujours plus cher que de se rendre dans un restaurant traditionnel ». Plusieurs adresses à Paris proposent des plats du jour à environ 10 euros. En province, la note est même moins salée. Autre idée reçue : la cuisine bio est moins savoureuse. En réalité, des cuissons douces qui préservent les nutriments et les saveurs, le choix d’utiliser plus de produits artisanaux et de saison, ajoutés à des aliments « oubliés » comme le potimarron ou l’épeautre, font de la cuisine bio un véritable moment de découverte. Dernière idée reçue : manger bio signifie manger végétarien. Il est vrai que la cuisine bio et naturelle met les aliments d’origine végétale en premier plan. Toutefois, la viande existe aussi en bio et elle n’est pas du tout bannie des cartes !

Pour ce qui concerne la certification en vigueur, le guide souligne qu’aujourd’hui « les réglementations européenne et française n’imposent pas aux restaurateurs d’être certifiés pour se targuer de proposer une charte bio ». Certains opérateurs ont toutefois choisi de recourir à une certification facultative délivrée par l’un des principaux organismes certificateurs : Ecocert. Les plats certifiés contiennent ainsi au moins 70% d’ingrédients d’origine bio. Adresse par adresse, le guide précise de son côté, la part du bio dans l’approvisionnement de l’établissement. Alors vive le printemps ! Et vive le printemps bio !