Pour 4 personnes - Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min
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Mis à jour 03-08-2009 08:53
Entrecôte Bercy de viande chevaline Photo : www.civ-viande.org / Pierre-Louis Viel /Relaxnews
Recette : Entrecôte Bercy de viande chevaline
| 4 entrecôtes de viande chevaline de 180 g chacune 4 échalotes 1/2 jus de citron 1 botte de cresson 15 cl de vin blanc 3 c. à soupe de crème fraîche épaisse 30 g de beurre 10 cl d'huile Sel et poivre du moulin |
Eplucher et hacher les échalotes.
Les mettre dans une casserole avec le vin blanc. Faire bouillir, puis réduire le tout au 3/4 à feu moyen.
Ajouter la crème, saler et poivrer. Laisser réduire de moitié, puis ajouter le beurre et le jus de citron. Fouetter doucement.
Faire griller à l'huile les entrecôtes 2 à 6 min de chaque côté selon l'épaisseur et le goût de chacun.
Rincer et essorer le cresson, le dresser en petits bouquets dans chaque assiette. Déposer les entrecôtes nappées de sauce par-dessus.
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