Pour 6 personnes

Réalisation de la crème :
Mélanger le lait, la crème liquide avec le gruyère puis porter à frémissement. Laisser infuser et passer au chinois.

Mélanger dans un bol, les oeufs, les jaunes et le mélange de liquide au Gruyère AOC.

Garnir les moules à crème brûlée et enfourner à four chaud 100°C pendant environ 40 minutes.

Contrôler la cuisson en remuant légèrement les moules ; si le coeur de la crème n'est pas solidifié, laisser cuire quelques minutes supplémentaires.

Dès la fin de la cuisson, mettre les crèmes au frais.

Laisser tiédir, puis saupoudrer de sucre cassonade.

À l'aide d'un chalumeau, brûler le sucre cassonade pour le transformer en caramel.

Dressage :
Ajouter sur la crème brûlée au Gruyère AOC, un dôme de mélanges de germes.