Le marché du mois des légumes de saison : l'oignon des Cévennes pour sa douceur

Tous les mois, le Relaxfil diffuse le marché du mois des légumes de saison, en partenariat avec l'Union nationale des syndicats de détaillants en fruits, légumes et primeurs (UNFD). L'avis de l'expert explique pour chaque fruit et légume sa présence dans ce marché. Ce mois-ci, il conseille de goûter à la douceur de l'oignon des Cévennes. Dégusté cuit, il conserve sa brillance et devient translucide, onctueux, juteux et sucré, sans amertume, avec des arômes de châtaigne.

Le marché du mois des légumes de saison selon l'UNFD
Fruit	Atouts nutritionnels	Conseils de l'expert de l'UNFD
Ail	Puissant antibactérien, l'ail est source de fibres et riche en vitamines C, B6 et B9. Il est également une mine d'oligo-éléments, important pour les cellules (phosphore, potassium...)	Choisir les têtes d'ails bien joufflues, renflées, assez lourdes dans la main. Presser légèrement les caïeux (gousses) pour vérifier leur fermeté et vérifier s'il n'y a pas de petits germes verts.
Artichaut	L'apport énergétique de l'artichaut est modéré (40 kcal/100 g), tandis que son apport en vitamines (B et C) et minéral est intéressant (potassium, phosphore, calcium, magnésium).	Choisir un artichaut de couleur uniforme (vert ou violet), sans tâches, lourd, ferme et à feuilles cassantes. Des feuilles déshydratées et tachées indiquent qu'il n'est pas frais.
Aubergine	L'aubergine est un des légumes frais les moins caloriques (18 kcal/100 g). Très digeste (si peu de matière grasse), ce légume fournit un bon éventail de minéraux, de vitamines et de fibres.	Choisir bien ferme, à peau lisse, brillante et sans tâches marrons. Ainsi, elle ne contiendra pas trop de graines, amères. Elle doit avoir une jolie couleur violette, ni trop claire ni trop foncée.
Avocat	Souvent critiqué pour son pouvoir énergétique (138 kcal pour 100 g), l'avocat convient aux sportifs et enfants en pleine croissance, du fait de sa richesse en vitamines (B9, C, E).	Votre primeur propose deux variétés : Hass (à peau dure, verruqueuse, verte à tendance violette) et Fuerte (peau fine et lisse, vert mat). Pressez la peau pour évaluer sa maturité.
Bette ou Blette	Pauvre en calories (20 Kcal/100g), laxatif, diurétique et émollient, ce légume est tonique et rafraîchissant tandis qu'il est riche en minéraux, fibres et oligo-éléments.	Cuites à la vapeur ou à l'eau, on les utilise dans les tartes, farces, tourtes. Les cardes sont excellentes en gratins; les feuilles vertes sautées se servent en garnitures de viandes, volailles poissons.
Betterave	Calorique pour un légume (40 kcal/100 g), il serait néanmoins dommage de s'en priver car renfermant une gorgée de minéraux et d'oligo-éléments, des fibres et des vitamines (B9, C).	La choisir ferme, avec une écorce pas trop sèche, lorsqu'elle est crue. Cuite, sa peau doit être lisse, sans tache noire ni gerçure. Goûter à une ancienne variété, la crapaudine, allongée.
Brocoli	Le brocoli est exceptionnellement riche en vitamines (A, B5, B9,C). Autre atout et non des moindres, le brocoli est moyennement énergétique (25 kcal/100 g) , riche en fibres et minéraux.	Les fleurs du brocoli s'épanouissent et jaunissent à température ambiante. A Conserver (3 à 4 jours) dans le bac à légumes, enveloppé dans l'emballage d'origine.
Carotte	La carotte est peu énergétique (33 kcal/100 g) et présente de nombreuses vitamines dont une grande richesse en provitamine A, en minéraux (potassium) et en fibres.	Les carottes de conservation se gardent une semaine dans le bac à légumes tandis que les carottes primeurs, plus fragiles, ne se conservent que deux jours au même endroit.
Céleri-branche	Longtemps employé comme une plante médicinale, peu énergétique (15kcal/100g), le céleri-branche est riche en sels minéraux (potassium, calcium et fer), en oligo-éléments et en fibres.	Laver en séparant les côtes. Enlever les feuilles (qui serviront plus tard à relever salade, potage ou sauce) et éliminer les filandres. Débiter les côtes en tronçons ou en bâtonnets selon recette.
Cèpe	Le cèpe fait partie des végétaux les plus légers (15 kcal/100 g). Il est également très bien pourvu en protéines, en vitamines (E, K) et contient une quantité appréciable de minéraux.	Choisir un cèpe propre, sans tâche, jeune et surtout ferme de la tête au pied. Le chapeau soudé à son pied et une mousse jaune ou verte sous le chapeau sont gages de fraîcheur.
Concombre	Le concombre est l'un des légumes les moins caloriques avec 10 kcal/100 g. Reminéralisant et très désaltérant (96% d'eau), il dispose de toutes les vitamines, en particulier la vitamine B9.	Le concombre offre une palette intéressante : long, mi-long, mini-concombre et épineux. Ce dernier, produit dans le sud de la France, est court, plus amer et de coloration plus foncée.
Courgette	L'apport calorique de la courgette est très faible (15 kcal/100 g). Excellente source de fibres douces mais efficaces sur le transit, elles sont très bien tolérées par les intestins fragiles.	Lisse, lourde, ferme et de couleur régulière (verte ou jaune), la coupe de la tige doit être fraîche, blanche et non fripée. Privilégier les courgettes fines, plus tendres et croquantes.
Echalote	Généralement consommé en petites quantité, l'échalote présente de nombreux atouts nutritionnels. Riche en vitamine C, il contient de nombreux minéraux et oligo-éléments.	L'échalote sèche se conserve 15 jours à l'abri de la lumière, dans un endroit sec et si possible aéré. Les échalotes fraîches et celles épluchées se conservent emballées 2 jours au frais.
Fenouil	Le fenouil est un légume léger puisque son apport calorique est que de 25 kcal/100 g. Source de fibres et riche en vitamines (C, B1, B9, E), de provitamine A (carotène) et de fer.	A conserver jusqu'à une semaine dans une boîte hermétique dans le bac à légumes. Le plumet bien vert est une bonne indication de la fraîcheur du produit car il fane avec le temps.
Haricot à écosser	Les haricots blancs frais sont très nourrissants (100 kcal/100 g). Particulièrement riches en protéines, ils sont également riches en glucides, en sels minéraux, en fer et en fibres.	Choisir des gousses fermes, bien pleines et humides car elles contiennent des graines récoltées avant complète maturité. Goûter au Coco de Paimpol.
Haricot vert	Peu énergétique (30kcal/100 g), le haricot vert est riche en vitamines (C, B5, B9) et fibres lorsqu'il est consommé jeune. Source intéressante de protéines végétales et de minéraux.	Haricots "filets", "mange-tout" ou encore "beurré", ils se reconnaissent par leur aspect velouté. Choisir les gousses fines, fermes, se cassant nettement et de couleur uniforme.
Oignon	Généralement consommé en petites quantité, l'oignon présente de nombreux atouts nutritionnels. Riche en vitamine C, il contient de nombreux minéraux et oligo-éléments.	Au printemps et en été choisir des oignons frais. En botte, les feuilles bien vertes sont signes de fraîcheur. Succomber à la tentation d'un oignon Rosé de Roscoff ou Doux des Cévennes.
Petits pois	Ils sont proposés à écosser ou tendres à déguster avec la cosse. Ces derniers doivent être lisses, tendres, vertes et brillantes. Les pois à écosser doivent être de petite taille et brillants.	A conserver quelques jours, non écossés, dans un sac plastique, dans le bac à légumes. Pour les pois gourmands, plus tendres ils ne se gardent guère que 24 heures.
Poireau	Aliment diurétique à faible valeur énergétique, le poireau est une plante potagère bisannuelle à faible apport calorique (27 kcal/100 g) et d'une forte teneur en vitamine et minéraux.	Eliminer les racines et la base et fendre de la base aux feuilles et sur toute la hauteur. Passer sous l'eau en écartant les feuilles pour enlever toute trace de terre. Détailler en morceaux.
Poivron	Le poivron est bien pourvu en fibres (2 g/100 g) et d'un apport énergétique bas (20 kcal/100 g). C'est le champion de la teneur en vitamine C, derrière le persil et source de carotène.	Il se conserve aisément dans un endroit frais pendant une semaine. Ne pas le laisser dans un sac en plastique où il pourrit. Il peut être congelé, découpé en lanières ou en dés
Pomme de terre de conservation	Féculent riche en glucides complexes et en protides, ce qui lui confère une valeur énergétique de 85Kcal, la pomme de terre est source de vitamine C et de potassium.	Choisir un tubercule selon l'usage, ferme, de couleur uniforme, sans tâche verdâtre ni germes. Les variétés se définissent par la texture de leur chair (tendre, farineuse, ferme ou fondante).
Salades de printemps et d'été	Avec peu de calories (13kcal/100 g) les salades sont sources de minéraux, de vitamines et de fibres au service de la variété et de l'efficacité pour un bon équilibre alimentaire.	Entières ou préparées (feuilles détachées, lavées et bien essorées), les salades vertes se conservent 2 à 3 jours dans le bac à légumes dans un sachet plastifié ou linge humide.
Tomates	Riche en minéraux et oligo-éléments et d'un faible apport calorique (15 kcal/100 g), la tomate favorise l'élimination des toxines. Elle est aussi source de vitamines A, C et E.	Pour leur permettre de garder toute leur saveur et continuer à mûrir, il convient de conserver les tomates à température ambiante dans une corbeille ou un plateau.

Méthodologie : Ce panier est établi tous les mois par l'UNFD en fonction de la meilleure période à laquelle le légume est produit ou commercialisé en France (en termes de goût) et proposé à un prix abordable.

Site : www.monprimeur.com

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