Cédric Kuster, 22 ans, s’est envolé pour Calgary, au Canada. Il a concouru, du 1er au 6 septembre, aux 40es Olympiades des métiers, dans la spécialité “service en salle”. Vous croyez que servir dans un restaurant est chose simple ? Détrompez-vous ! “Il existe dix façons de dé­­cou­­­­­per un gigot”, explique Cédric, jeune maître d’hôtel au Crocodile, à Strasbourg. Dresser une table, décanter un vin, fileter et servir un poisson : pour Cédric, “c’est tout un art”.

• Son parcours
A peine sorti de l’enfance, Cédric mitonne déjà des plats, aime recevoir. Après la troisième, il prépare un CAP restaurant. Il enchaîne par une spécialisation en sommellerie, un bac pro puis un BTS hôtellerie-restauration. Il est sacré meilleur apprenti d’Alsace, et un de ses professeurs lui propose de se présenter aux sélections des Olympiades.

• Sa préparation
Cédric s’est entraîné tout l’été. Outre l’aspect “métier”, les quarante-quatre membres de l’équipe de France ont suivi une préparation physique et mentale.

• Un art presque invisible
“Le bon service en salle… c’est celui qu’on ne remarque pas ! Le maître d’hôtel est attentif à tout, et sait rester discret”, précise Cédric.

• Son conseil
“Le service demande une grande concentration et une disponibilité totale. Le métier et les horaires nécessitent une très bonne hygiène de vie.”