• L’élevage est un désastre écologique
VRAI. Selon un rapport de l’organisation des Nations unies pour l’alimentation et l’agriculture (FAO), l’élevage représente 18 % des gaz à effets de serre dans le monde. Produire un kilo de bœuf nécessite aussi 15 000 litres d’eau. “Il faut y ajouter les impacts sur la qualité de l’eau (nitrates, pesticides) et la baisse de la biodiversité”, souligne Pierre Weill.

• On est de plus en plus carnivore
VRAI et FAUX. En France, la consommation de viande a presque doublé en un demi-siècle. Depuis, elle fléchit légèrement. “Le cheval, le lapin ou le mouton ont été remplacés par le poulet, le porc et le bœuf”, précise-t-il. Au niveau mondial, la viande est en plein boom : la production devrait doubler en 2050, selon la FAO.

• Certaines espèces ont moins d’impact que d’autres sur l’environnement
VRAI. Si on mesure la quantité de céréales utilisée par kilo de viande, le poulet (2 kg de céréales) est bien meilleur que le porc (5 kg) ou le bœuf (10 kg). “Mais normalement, les vaches ne mangent pas de céréales, poursuit-il. Elles se nourrissent d’herbe, qu’on ne sait pas valoriser.” Mieux vaut alors un bœuf qui pâture en prairie qu’un poulet en batterie nourri au soja.

• Tout le monde doit devenir végétarien
FAUX. L’homme est omnivore. Mais une consommation excessive de produits carnés induit des maladies cardiovasculaires. “Il faut faire de la viande ce qu’on a fait du vin il y a un siècle : un produit d’exception. En manger trois ou quatre fois par semaine suffit”, préconise-t-il.

• Mieux vaut manger du poisson
FAUX. Le poisson aussi est surexploité. De nombreuses espèces (thon rouge, cabillaud) sont menacés d’extinction. L’aquaculture pose également de gros problèmes : poissons nourris aux céréales ou encore déjections qui polluent les eaux.