Pissaladière, petits farcis, tourte de blettes salée ou sucrée, salade et daube niçoise, filet de loup ou encore stock fish sont les plats traditionnels nissart qui ont été présentés au salon Agecotel à Nice par l’Union Patronale des Cafetiers, Restaurateurs et Métiers de la nuit. Après les pizzaiolos ou les écaillers, les saveurs méditerranéennes ont été remises au gout du jour sous les yeux du président des restaurateurs de Nice, Hubert Boivin. "C’est la première année que nous faisons cette opération et elle connait un véritable succès", déclare-t-il.

Sept chefs cuisiniers conviés à l’opération ont présenté leurs plats avant de les faire déguster aux visiteurs. Guillaume, qui travaille dans le restaurant Le Nautique, au port, a par exemple remixé la salade niçoise grâce à une chantilly d’anchois ou encore une émulsion d’olives. Pierre Botticelli, du restaurant du même nom, rue Clément Roassal, a offert son stock fish, poisson finlandais préparé et mariné avec des légumes. Le restaurant le caffe dell’arte, sur le cours Saleya, a quant à lui fait découvrir ses "ravioli nus" aux épinards et ricotta.

Un mélange de saveurs et de couleurs qui plait aux visiteurs. "Tout est très bon ! J’ai beaucoup aimé la pissaladière", s’exclame Camille. Quant à Félicie, elle est restée du début à la fin "C’est un vrai plaisir de redécouvrir les plats de chez nous". A la fin de la présentation, les sept chefs présents ont reçu une médaille remise par Hubert Bovin en personne.