Un samedi midi, réunis sous la verrière de l’Atelier des Chefs, nous faisons la connaissance du chef Réginald Loos, qui nous rappelle d’abord le menu pour lequel nous nous sommes inscrits. "L’objectif est de réaliser un très beau menu, équilibré et varié, mais pas forcément compliqué. Il suffit de bien s’organiser", explique le chef.

Puis on passe à la pratique, en commençant par le dessert, un crumble pomme/poire au caramel et aux épices. Les ingrédients sont déjà pesés et sélectionnés. Le chef nous montre les bons gestes et nous livre des astuces, puis nous travaillons par groupes de quatre et mettons en commun nos dés de fruits avant de passer aux fourneaux pour préparer le caramel. Pas de panique ! Grâce aux conseils du chef, notre caramel est superbe. On y verse alors les fruits et on laisse mijoter pendant que nous préparons l’entrée, une crème de potiron, œuf poché, châtaigne et chips de jambon.

Préparations et cuissons se succèdent ainsi, jusqu’au moment tant attendu du dressage de l’entrée. C’est non sans fierté que nous passons alors dans la salle à manger pour déguster notre velouté. Un bref retour en cuisine pour finir le dessert et dresser le plat, un suprême de poulet en croûte de citron, réglisse, 5 épices, topinambour, et le repas se poursuit dans la bonne humeur. Bilan : nous avons très bien mangé, et nous serons capables de refaire ces recettes chez nous, pour épater nos proches !

L’Atelier des Chefs : 74 bd. de la Liberté, Lille. Tél. : 03 20 17 17 50.
Tarif de l'atelier : 54 €.

www.atelierdeschefs.com