Je reviens de mon petit village en Sardaigne… "Mais qu'est-ce que je fais à vivre à Paris ?!" me demande-je.
Blagues à part, ça m'a fait un bien fou d'être à la campagne, de profiter du beau temps, de manger des fèves à peine cueillies dans le jardin, les œufs bio du voisin, des blettes sauvages. Trop bon !
C'est ce que j'appelle du grand luxe : des bons produits, des déjeuners en plein air, une belle lumière, du soleil et une belle brise de printemps sur les coquelicots et les cistes blancs et roses…
Mais ce qu'il y a de vraiment chouette est que sur cette île un peu à l'écart du Continent (et à la fois fière et frustrée de l'être) les mentalités changent. Jamais comme cette fois on ne m'avait parlé de consommer locale, de bio… même les indépendantistes tiennent des discours écolos ! Car la culture sarde est intimement liée à la nature et aux saveurs du terroir.
Et si sur cette île magnifique mais économiquement sous-développée, un avenir prospère pourrait se construire sur une économie verte, cet endroit serait un véritable paradis !
Alors je suis ravie de voir pousser des initiatives qui vont dans ce sens. Ma dernière découverte : une petite entreprise familiale d'un village pas loin du mien qui fait du pain bio.
Mais pas n'importe quel pain ! C'est le pain des centenaires : Kentos. Le village s'appelle Orroli et depuis plus de quatre mille ans, on y cultive du blé. Depuis des siècles, les familles transmettent la levure naturelle de mère en fille. Le blé cultivé est aussi ancien et 100% bio. Les graines sont moulus entières sur une meule de pierre volcanique qui tourne très lentement de façon que la moulure se fait à froid, ce qui permet de préserver la qualité nutritionnelle du blé.
Aujourd'hui Kentos est labellisé AB (prix 2 euros le kilogramme) ce qui permet de valoriser ce produit au parfum de four à bois. Et si on l'appelle le pain des centenaires c'est parce qu'il constitue depuis toujours l'aliment de base de l'alimentation dans ce village connu pour la longévité de ses habitants. Le village des centenaires.
